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冷饮市场刮起“怀旧”风
发表于:2020-08-27 12:30

  经过疫情洗礼,奶茶店扎堆、碳酸饮料遍地的冷饮市场出现了新变化——酸梅汤、绿豆汤等老式消暑饮品重回市场,一些产品还在社区团购平台、美食街上唱起“主角”,刮起一股“怀旧”风。

  8月16日中午,汉口中山大道与前进二路交界口的“老万成”酸梅汤店门口,前来购买冰镇酸梅汤的市民络绎不绝。

  老万成,湖北老字号,始创于1910年,距今已有110年历史。如今,尽管店面规模缩减到不足10平方米,但它从来没有搬过家,仍然坚持卖酸梅汤。

  “老武汉人都觉得‘老万成’与‘酸梅汤’就是一个意思。”老万成店面旁,一块由江汉区政府竖立的石牌上的话,彰显着百年老店的地位。

  小店背后是仓库。空调房里,工人们正在给酸梅膏打包装箱,有的发快递,有的发社区团购。

  “暑期酸梅汤和酸梅膏销量比平时增长50%,电商和社区团购平台销量占一半。”老万成酸梅汤制作技艺非物质文化遗产传承人、老万成品牌公司董事长刘汉华说,老万成在天猫、京东等电商平台及一些社区团购平台中开始“崭露头角”,每天发往外省的快递包裹200多件。

  刘汉华认为,近年来老百姓的健康意识越来越强。坚持传统手工熬制工艺,不放色素、不添加食品添加剂的老万成酸梅汤,有生津止渴、开胃明目的功效,许多顾客尝一口就舍不得放下了。

  据了解,老万成按照“道地药材”标准选取原材料,山楂选自山东、山西的原料,乌梅来自广东,掌握好火候,便能制成酸甜适度、口感绝佳的酸梅汤。

  刘汉华说,国内酸梅汤老字号品牌中,北方以九龙斋、信远斋为代表,南方则以老万成为代表。为进一步擦亮老字号品牌,公司在老味膏方的基础上,开发出桂花、玫瑰、金橘柠檬、茉香青梅等新口味酸梅汤,抢抓口味更加刁钻的年轻人消费市场。

  8月18日傍晚,巴厘龙虾、靓靓蒸虾、夏氏砂锅等餐饮店外,已有不少排队叫号的食客。人群之中,推着小车销售绿豆汤的商贩不少。据记者观察,除了流动商贩,汉口雪松路上百家餐饮店铺,几乎家家都有自产的绿豆汤销售。

  “胡阿姨绿豆汤”是雪松路上的网红品牌,5元一杯的冰镇绿豆汤,一晚上能销售近300杯,成为食客消暑的抢手货。胡阿姨说,绿豆汤跟别的饮料不一样,制作工艺没什么诀窍,纯凭真材实料、保证新鲜,冰镇绿豆汤室外温度下,一个小时没卖出去就会变质。

  “现在人讲究养生,绿豆汤清热解暑,在雪松路比奶茶和汽水更受欢迎。”武汉万松园雪松商会副会长任超英说,雪松路销售绿豆汤的商贩基本都是下岗职工,经济上不那么宽裕,借着暑期晚上出来销售,每月收入3000至5000元。很多来汉的外地人看到雪松路遍地售卖绿豆汤,认为这是武汉特色,都会买一杯尝尝。

  记者走访武汉商超、便利店发现,今年暑期,市民养生意识更强,绿豆沙、红豆沙等“老式”冷饮走俏。

  8月19日,家住中南建筑设计院小区的姚莉,在便利店批发了数十根传统绿豆口味雪糕,她认可小时候的味道,家里老人和孩子都喜欢。

  便利店老板也有同感——老式冷饮销得更好一些,绿豆口味等传统雪糕占了雪糕销售的五成。

  老式冷饮风潮还延续至线上。京东大数据显示,钟薛高与五芳斋联名的“清煮箬叶”复古味道冰激凌,在今年7月初的冰激凌超级单品日销售同比增长达106%。

  “有‘咸伙计’,好久没喝了,来一瓶。”8月16日晚,万科汉阳国际可多便利店内,居民吴晶提着汽水去前台结账。

  “咸伙计”的前身是只供武钢内部职工的防暑饮品“武钢人”,这款被喻为武钢人炎夏记忆的饮品,2003年更名为“咸伙计”。

  “天气一热,‘咸伙计’就卖得特别俏。”可多便利店老板邱辉介绍,“咸伙计”是为数不多的武汉本土品牌,味道不错,价钱也适中,8月份以来,一天卖一两箱是常态。

  “原汁莲浆,直接喝的野莲子”“清甜解渴,精挑细磨的野藕汁”。湖北华贵饮品有限公司利用洪湖的莲子、野藕资源开发特色饮品,今年前7个月销售额同比增长30%。

  湖北华贵饮品有限公司相关负责人曾令旗表示,该公司2019年在洪湖建成全自动野莲、野藕榨汁生产线,每小时可生产野莲汁、野藕汁约7万罐,产品适合夏季冰饮消暑和冬季热饮滋补,现主要销售区域在中南地区。目前,该公司还利用本地资源,开发了咖啡荷叶茶、山楂荷叶茶等新品,希望与央企和电商平台加强合作,让湖北特色饮品走向全国。

  湖北国宝桥米有限公司推出的谷物蛋白饮料“Q米汁”,也有望成为消暑利器。该公司相关负责人苏伟介绍,“Q米汁”沿袭了京山地区传统米茶的做法,年产能约2万吨,有消暑降温、解酒、防止上火、增强人体抵抗力的效果。目前,在日韩等国米汁盛行,但国内认知度还有待提高。

  “现在的冷饮市场,营养和健康是主旋律,湖北本土冷饮品牌有待磨尖。”在华中农业大学食品科学技术学院副教授严守雷看来,目前碳酸饮料正在走下坡路,王老吉凉茶等功能性饮料、六个核桃等植物性蛋白饮料渐成主流。另外,元气森林等零卡路里、零脂肪等健康饮品热度也逐渐攀升。湖北的特色饮品开发要遵循市场主规律,像美国的红牛、佳得乐、中国的王老吉一样,打出地域特色、功能特色,加大市场推广力度。

  武汉恒润拾运营管理有限公司旗下的潮牌饮料“汉口二厂”汽水经验值得借鉴。该品牌创意缘起于原国营武汉饮料二厂生产的滨江牌汽水,因其清凉甘甜的滋味和冲劲十足的口感,成为几代老武汉人热爱的饮料。

  该公司从新口味和高颜值上做文章,开发了蜂蜜奶油苏打汽水、樱花风味水蜜桃汽水、盐渍凤梨苏打汽水等一大批颠覆想象的潮流汽水,成为代表武汉的全国性汽水品牌。目前,“汉口二厂”汽水品牌线万家经销终端,并且在线上渠道进行了全覆盖。(湖北日报全媒记者 刘天纵 艾红霞)

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